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​发展禽肉制品的重要性

​发展禽肉制品的重要性

发布日期:2017-08-31 作者:贵阳制冷设备厂 点击:

发展禽肉制品的重要性 

贵阳制冷设备厂

     1、从禽肉自身的特征看:禽肉是一种蛋白含量高、脂肪含量低的肉类,二十一世纪消费者越来越注重健康食物,使得物美价廉的禽肉制品必然会成为首要的肉制品。
     2、从饮食习惯剖析:长期以来国内商场可食用的禽肉制品较少,人们食用以鲜、活家禽为主,厨房事务费时吃力;在日本、美国等发达国家居民家里,家庭厨房首要用来简略加工(如微波加热保温)和保鲜储存食物(如冰箱),人们越来越多地直接享受禽肉制品。
     3、从社会展开趋势讲:跟着我国城市化进程的加速,快餐业的迅猛展开,以及人们生活水平的前进、生活节奏的加速,清洁、便利、养分、味美的饮食观念已逐渐占有干流位置,迫切需求很多的便利食物应市。再者,世界范围内的肉鸡加工消费商场非常宽广,参加世界竞赛我国还处于下风。因而,展开禽肉制品,对我们来讲,有必要以现在就抓住尽力。
    三、存在问题
   近十年来,我国的禽肉制品得到了长足的展开,但相关于发达国家的商场情况及国内消费者越来越丰厚的需求,日益暴露出禽肉制品消费结构不合理等潜在问题。
   1、产品结构不合理
   我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平,不难看出,其商场展开空间仍然很大,而现在商场上可供出售的禽肉制种类类少,且商场已挨近饱满。其产品结构不合理之处表现在:整鸡(鸭、鹅)加工产品多,切割鸡(鸭、鹅)加工产品少;大路货产品多,名特优产品少;高温制品多,低温制品少;初加工产品多,深精加工产品少;科技含量低的产品多,科技含量高的产品少;餐桌食物多,旅行休闲制品少。
   2、产质量量参差不齐
   现在不少龙头加工企业选用或正在研讨HACCP办法来操控产品的清洁质量或搞ISO9000证明,产品根本符合加工要求,呈现出杰出的展开势头。但仍有相当多的中小企业清洁条件差、加工过程不标准,产质量量难以操控,乃至以次充好、以假乱真,以获取利润,其成果极大地损害了消费者的利益,破坏了正规厂家的形象,打乱了商场。
   3、包装落后
   因为我国包装机械、包装材料和人们观念的落后,传统风味禽肉制品简直没有包装,如白鸡、酱鸭等,产品架期短。现在相当一部分虽然有了包装,但有睦产品的包装办法不妥,破坏了产品原有的风味如扒鸡、烧鸭等的铝箔蒸煮袋软包装,在经过高温高压后已失去了产品原有的风味。还有,肉制品的小包装在我国尚无人系统地、全面地研讨,商场上小包装方法的休闲肉制品,不少是包装后达不到保质期限,乃至呈现比非包装的产品货架期还短的怪现象。
   4、参加世界商场的竞赛力不强
   我国的禽肉出口占出产量的3%左右,是典型的出产的巨人和出口的矮子,绝大部分仅以初级加工品或根本以原料进入商场。欧盟商场封闭、日本压价,除了世界商场的供求关系制约出口外,更首要的是我国肉类在清洁标准和质量质量上达不到世界商场的要要求;在欧美等发达国家,无论是出产规模,加工技能、科学办理和商场与有率都达到了较高的程度,低温禽肉制品早已盛行、加工切割鸡种类特别杰出,加工工艺机械化、现代化程度高,自动化的无菌包装出产线在七十年代后期现已树立。
   四、对策
   1、优先展开有商场前景的新产品,优化产品结构
   (1)适应消费需求,开发按部位切割的禽肉制品。
   结合商场调研,不少业内人士以为未来消费者将愈加注重切割制品,他们期望可直接或进行简略的加热即可食用;未来快餐业的兴起、旅行业的展开必将需求各式各样的切割制品及旅行休闲小包装禽肉制品。集便利、养分于一体的切割制品如鸡肉串、鸡肉熟食、鸡肉大腿肠、鸡肉脯等已在北京、大连、潍坊等大城市展露头角,有较好的商场前景;因而,为适应商场的需求,我们有必要充分利用新技能、新工艺,展开深精加工产品,开发多种类、差别化,多风味小包装,力求创特征,创品牌。
   (2)使中式传统禽肉制品走向现代化
   关于一些传统的名特优产品,我们应该尽力使传统技能与现代工艺相结合,保存传统风味特征,施行现代化出产,推广标准化包装,力创名、特、优产品;并活跃与世界各国在愈加宽广的世界商场上展开协作与竞赛,使甘旨、可口、色香味俱佳的我国传统风味禽肉制品持续发扬光大。
   贵阳制冷设备厂南京特产盐水鸭,原先选用传统的手工操作加工工艺,出产规模小,九十年代改进工艺,出产方法由本来的大锅煮、钩子戳为现时的蒸汽煮鸭,并将熟制工艺操控在85℃煮制40-50分钟使肉新鲜多汁,施行真空包装,稳定了产质量量,扩大了出产规模,并以共同的风味和完善的工艺发明了永久的品牌一桂花牌,享誉国内外。
   (3)展开低温禽肉制品
   我国现在仍以高温加热的肉制品为主,因灭菌效果好、在常温下有较长的货架期而较为适宜当时食物行业清洁条件差、冷藏链不完善的情况,特别适宜广阔的乡村和中小城市。但遍及以为肉制品在高温后风味会发作改变,发生过熟味,养分成份(AA、V)易受热破坏;而低温肉制品其加热温度一般在巴氏消毒温度范围内,肉品原养分成份能得到很好保存,风味口感较好,欧美各国肉制品简直都归于中、低温加热肉制品。我国现已开端研讨和出产低温肉制品,如江苏扬州食物制造总厂出产的梅林牌低温软包装火腿肉质新鲜,坚持冷藏条件风味更佳。能够预见,跟着冷藏链在中小城市的遍及,低温肉制品必将是我国今后展开的首要趋势。
   禽肉制品也不破例。我以为低温禽肉制品的开发,是二十一世纪科研人员探讨的新领域。
   2、注重产质量量
   要不断完善质量办理系统,重点企业应力求经过ISO9000系列世界质量认证标准,树立起我国禽肉制品出产的HACCP质量办理系统,使国内的禽肉制质量量尽早与世界标准接轨;加速拟定和完善产品标准,严把质量关,创立高质量名牌产品;标准商场竞赛行为,使伪劣产品无安身之地。
   我国首家以熟鸡产品直销日本超市的企业--北京华都肉鸡公司以质量求生存、求展开,走出了一条成功之路。该公司是北京菜蓝子工程的龙头企业,一直遵循质量就是生命这一根本要素,不断尽力树立科学办理系统,日前经过了ISO9000世界质量标准系统认证,成为我国首家对日出口免检企业。世人吃鸡认华都,上乘的质量断定了国内外消费者心中的口碑。
    3、前进科技含量,展开高会附加值的产品
   针对现在国内产品的现状、特征,开发产品要以技能创新为切入点,赶快学习或选用一些先进技能如超微粒破坏技能、生物工程技能、酶工程技能,压力气调保鲜、超高压技能、冷冻干燥、无菌包装技能等,以完善加工系统,出产出多样化、高质量、储存期长的禽肉制品。
  (1)为便于储存、出售,确保食物清洁,现代消费要求有完善的包装。近几年来我国的肉类包装材料和包装方法有了可喜的前进,在一些禽肉加工企业选用了较为先进的真空包装技能,但绝大多数还无法完成封闭式全自动无菌包装出产,不可避免地会造成二次污染,直接影响了产质量量和货架寿数。因而,我以为,为了前进包装质量,有必要学习无菌包装技能,结合HACCP清洁办理,施行全封闭、自动化无菌包装出产,然后改进产品质量,延伸货架期。
  (2)低温制品保质期短(冷藏条件下也只要10-20天)严峻制约着出产企业的展开。近几年,欧美等国家纷繁选用先进的保鲜技能(如气调包装、辐射保鲜、栅门技能、超高压技能等)以延伸货架期。美国食物安全检查署最近规则从2000年2月22日起,一切冷藏肉、冷冻肉、经加工的肉和含有肉类的食物都有必要用致电离辐射进行消毒处理,规则消毒禽肉的辐射量最高不超越3千戈瑞。我国在这方面仅有开始的研讨,着眼未来,我想科研人员应致力于探究保鲜不同条件的禽肉制品的辐射办法和剂量,使低温制品有更大的展开空间。
    4、开发发功用性禽肉制品
   经济条件的改进使得消费者愈加注重健康食物,而一些特别的疾病如心脏病、高血压病、糖尿病等大都与脂肪、热量、盐等摄入过多有关,因而发达国家已对肉类的脂肪、胆固醇、热量、钠等严厉加以操控,出产企业也相继推出低脂肪、低胆固醇、低热量、低钠的健康肉制品。在我国四低一高(高蛋白)肉制品的开发已引起了社会各界的注重,已研发的有无肉牛排、无肉肉馅以及美容肉制品、药膳肉制品等。开发具有保健功用的禽肉制品,将是二十一世纪禽肉制品业面对的新课题。
    5、出产安全优质食物--绿色食物
   1997年香港禽流感的恐慌、1999年比利时二恶英的沉痛不时在提醒我们:新世纪需求便利、便利而又能坚持特别风味需求的安全优质食物,无污染、无公害的绿色食物将有其广泛而巨大的消费商场。据统计,两年前全国的绿色食物栽培面积已达3500万亩,出产企业达550家,890个产品获得了绿色食物标志使用权,总产量已超越了400万吨,有80%的消费者愿意购买绿色食物。
   绿色食物的魅力在于它的出产和制造特别讲究安全性和无污染性。如绿色食物德州牌扒鸡系列产品严厉执行从土地到餐桌全过程的质量操控,从口感、滋味、色泽都做到保鲜如初,且保质期长,倍受消费者推出和信任。因而,投合消费者需求,禽肉制品企业应掌握展开机会,建立绿色资源,施行绿色工程,出产绿色食物。
    6、融入经济全球化的大格局
   (1)走出国门求展开。加工企业要安身俄罗斯、日本、德国、香港等世界商场,依据产品供求数量、清洁检测要求,审时度势,挑选突破口。近几年来,日本的肉鸡业不断萎缩,其绝大部分鸡肉依靠进口。我国毗连日本,且劳动力廉价。国内几家大型的肉鸡合资企业都是以鸡肉串为主出口日本,出口量可能在出产量的10%左右。以长远看应巩固日本商场,并力求将冷鲜肉打入日本商场。欧盟原为我国鸡胸肉出口的较大商场,最近欧盟数次率团来华调查,再度协作的期望不是没有,痛定思痛关键是要在清洁防疫上很下功夫。
   (2)安身国内抓办理。参加WTO后,必将会有更多的外资或中外合资肉类加工企业进入我国,这能够看作是一种应战,也能够看作是一种机会。我国的肉鸡企业不只要学习他们先进的出产技能,一起要学习他们的办理模式和现代营销方法。如闻名于世的美国的麦当劳和肯德基快餐店成功之处首要在于:名牌效应杰出,经营办理有方。麦当劳贴有黄M字符号,肯德基门口站着一位笑脸可掏,身着淡黄色内服的老人,给每位消费者留下了难忘的形象。以炸鸡和汉堡包、薯条为主的食物制造工艺标准化,且安全清洁,在菜式、点心及饮料方面都具有非常明显的异国风味和乡情。店堂安置和装饰简练明快,音乐低声轻放,节奏既快又浪漫、轻松,给人以温暖舒适的感触。仆人一致穿戴美丽的服装,效劳热情周到,既是进餐之地,又是适宜的休闲场所。麦当劳的成功要得益于克罗克的QSCV四字经营方针,Q表明Quilty质量,S为Service诚心效劳,C为Cleanning店堂清洁,V为Value站在消费者立场上所看到的价值。

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