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​速冻食品,保质期一年是否太长?

​速冻食品,保质期一年是否太长?

发布日期:2017-10-26 作者:贵州制冷设备安装​ 点击:

速冻食品,保质期一年是否太长?

贵州制冷设备安装

超市冷冻食品保质期多为9个月至一年

  在消费者的印象中,汉堡类的食品保质期都比较短,对于网友的质疑,浙江一鸣食品股份有限公司相关负责人表示,米汉堡是一鸣真鲜奶吧新推的唯一一款速冻食品,特别委托中粮集团旗下中粮富瑞食品有限公司生产。贵州制冷设备安装按照生产标准,贮藏温度在-18摄氏度,食品品质可以在12个月以内有保证。

  记者走访我市各大超市发现,超市出售的速冻食品主要有速冻饺子、汤圆、馄饨、包点、牛排、鱼饼、粽子等几个品类,保质期一般都在6至12个月,其中以9个月、一年居多。像佑康、思念、三全等几个品牌的速冻饺子,保质期都是12个月;湾仔码头的饺子系列,不同馅料饺子的保质期不同,一款湾仔码头的海鲜水饺保质期为9个月,另一款湾仔码头的三鲜水饺保质期为12个月;牛排、鱼饼的保质期都为12个月。不过,一款五芳斋粽子的保质期竟达18个月之久。而一样放在冰柜中销售的冰激凌保质期更长,和路雪制造的“可爱多”冰激凌杯和蛋卷冰激凌,保质期都是12个月。

  贵州制冷设备安装高温灭菌真空包装

  生产工艺和存储条件是保质关键

  温州市质量技术监督局食品生产监督管理处的陈处长接受采访时说,食品要长期保存,传统的做法不外乎“甜倒”,比如蜜饯;“咸倒”,比如白鲞。现在又多了高温灭菌、真空包装。速冻食品就属于后者。

  食品总类多,生产标准也不尽相同。速冻食品的保质期,目前大多是企业根据自身产品的特性来制定,高温灭菌、真空包装的生产工艺和冷链下的存储条件是保质关键。而企业标注在外包装上的食品配料表、保质期为企业明示保证,如果在明示保质期内产品出现质量问题,企业要承担相应责任。

    加工配方、消费感受

  决定保质期长短

  生产企业又是依据什么标准来划分不同速冻食品的保质期?

  温州市多味坊食品有限公司生产的牛排和鸡翅等,保质期从6个月到一年都有。该公司技术研发部的负责人徐先生表示,速冻食品保质期一年是行业内的默认时间。而与其稍有偏差的保质时间一般和生产加工条件、配方配料、保存条件、加工环境等因素有关。企业制定一款产品的保质期时都要进行保质期实验,标注在外包装上的保质期时间为“保险保质期”,并在有关部门备案。而各种添加剂含量要在行业标准范围之内,在各种因素正常的情况下,保质期内的速冻食品,消费者都可以放心食用。

  那么,保质期长短又是如何具体划分的?据了解,生产企业会从加工配方、消费感受、食品风味、卫生指标等综合考虑。像速冻鸡翅,保质期最长可以为一年,考虑时间长了风味会发生变化影响消费者的感受,企业就制定了6个月的保质期。

  温州快鹿集团质检处的金处长告诉记者,该集团对于速冻食品保质期的制定,以含肉和不含肉来做大致的区分,像大米、面粉类不含肉的食品,保质期为9个月至12个月,含肉的如馄饨等保质期一般为9个月。一些特殊馅料的产品,保质期也会相应缩短。

保质期设定还和超市货架期有关

  “保质期的设定还和超市货架期有一定关系。一般超市对供货商的要求是,超过保质期三分之一时间的产品就不能卖了。如产品保质期为三个月,那么从出库、运输再到销售终端可能半个月都过去了,保质期时间太短,不利企业销售。”温州快鹿集团一相关负责人表示,在考虑销售方面,企业制定的保质期越长越好,而前提是保证不会影响到这些食品在保质期内的新鲜度。

  记者向温州几家大型超市了解到,超市对于货架期时间的要求基本一致。世纪联华南国店生鲜处伍处长透露,进驻超市的冷冻食品,一般保质期在三分之一时间内超市才可验收、上架销售;保质期超过三分之二的直接退还给厂家,这都是硬杠杠。其次,超市对厂家冷链有要求,从产品出库到销售终端要达到规定的温度,并出具质检报告。

  记者还了解到,超市方面会不定期对不同的速冻食品进行抽检,查看是否出现变质或快到退柜期等情况,以便及时处理。

   行业专家警示:

  脆弱的-18摄氏度冷链

  在查看所有速冻食品保质期一栏,均可以找到这么一行字:“-18摄氏度以下保存。”这也是记者在采访过程中遇到的不管是企业、销售终端,还是政府相关部门等人士都提到的一个关于速冻食品共识的特定储藏温度,也是速冻食品是否容易发生变质的关键温度。

  一位业内人士透露,目前国内大型速冻食品企业都已实现专业自动化生产,生产过程中冷链安全不必担心,但实际流通中冷链能保持吗?他的回答却是否定的。

  “在流通环节,要想食品一直保持在-18摄氏度以下保存完全是做不到的,像超市的冷藏柜,大多是敞开式的,完全不可能一直保持在-18摄氏度以下。加上消费者在超市选购中的一些行为,也难以保证如此冷链。这样一来,保质期内的食品很容易出现提前变质。”

  购买速冻食品

  尽量选择离生产日期近的产品

  温州市质量检测院相关负责人表示,在良好的贮藏条件下速冻食品一般不会变质。但由于运输和存储条件不一,速冻食品在保质期内发生变质也是有可能的。消费者在选购速冻食品时,首先要了解产品保质期和冷冻温度。在冷冻条件下,微生物基本上不会繁殖,但口感、风味却在慢慢变化。所以大家购买时要看清袋子上打印的出厂日期,尽量选择一个月内出产的产品。含油脂越高的食品,如饺子、汤圆等,越要注意新鲜度。多留意商品的状态,那些已经结成“冰砖”的“陈年”鱼块、虾仁,最好不要买。挑选时,可直接拿放在冷柜下部的产品,那里的温度比较稳定。


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