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贵州制冷设备公司告诉你冷库维护冷库保养核心

贵州制冷设备公司告诉你冷库维护冷库保养核心

发布日期:2019-01-08 作者:贵州制冷设备安装 点击:

一、 冷库的除霉杀菌与消毒

冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用,重如果凝结菌体中的卵白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。为做好冷厍卫生管理工作,包管食品和烹调质料的冷藏品质,就要按期地进行冷厍卫生消毒工作。

冷库冷藏的烹调质料和食品都有含有一定的脂肪、卵白质和淀粉。这些养分成分的存在,会使霉菌和细菌大批滋生疾速发展。影响食品的健康和平安;


二、 冷库中打消异味的办法

1、冷库中发生异味的原因

所谓异味,即冷库中的烹调质料及食品在外界成分的影响下,经由过程物理化学的变更,发生一种不正常的气息,长年累月,这类气息就粘附于冷库的墙壁、顶棚和装备和对象上。

冷库中发生异味,一样平凡说来有如下几个方面的原因:

(1)冷库中温度不降低,以致肉品蜕变腐坏发生腐烂味。这类环境高发生在鲜肉未解冻、冻透即转库储藏。

(2)寄存过鱼的冷库,未经清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食品,以致气息沾染而蜕变。

(3)入冷库前食品就有腐烂蜕变征象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。

(4)冷库在未进食品前就有一种异味存在。

(5)冷库制冷管道的透露,制冷剂(氨)腐蚀到食品中招致异味发生。

(6)冷库透风不顺畅,温、湿度过大,以致霉菌大批滋生,发生霉气息。

贵州制冷设备安装公司提醒你不同气味的食品存在一个冷库库房内,招致食品串味相互沾染。比方:蔬菜、生果、肉类放在一起轻易串味;


2、避免冷库异味发生的办法

(1)食品在冷加工过程当中,必需使冷库库房坚持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或寄存。若冷库库房温度降不上去,应查找原因,待打消后再行食品加工。

(2)冷库库房在进货前不得有异味存在。如有异味,必需颠末技巧处置,打消异味前方可使用。

(3)平凡要增强冷藏装备的保护,严禁倒堆卸货,避免是以砸坏管路,形成制冷剂外泄

(4)冷库内不得混杂寄存相互沾染的食品。

(5)入冷库冷藏的食品,必需颠末查验,没有蜕变的方可入库寄存。

贵州制冷设备安装

3、冷库打消异味的办法

(1)食醋法:装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装别的食品,非得经完全清洗打消鱼腥味前方可装入别的食品。一样平凡打消鱼腥味的办法是采纳食醋的办法。

(2)甲醛法:将冷库库房内的货品搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和打消异味。

(3)臭氧法:臭氧具备激烈的氧化作用,不但能打消冷库库房异味,还能禁止微生物的发展。采纳臭氧发生器,可实现对库房异味的打消。

备注:若冷库内寄存含脂肪较多的食品时,则不宜采纳臭氧处置,免得脂肪氧化而发生酸败征象。


详细操纵办法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层打消清洁,并坚持库房温度——50℃如下,而后按冷库库房每立方米容积用食醋量50—100克配制,用喷雾器向库内放射,先将库房门封闭周密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内活动,使食醋大批接收鱼腥味。一样平凡约经4—24小时后关上冷库库门,持续鼓风数小时可将醋味吹出库外。

氯代甲烷(CH2CL) -23.7 143.1 98.8×4.18

氟里昂(CCL2 F2) -30.0 111.5 37.2×1.18

以上冷库制冷剂中,以氨及氟里昂制冷后果优越利用最为广泛。

以冷库制冷剂气化而吸热为工作道理的冷库主机——冷冻冷藏机,有紧缩式、接收式两种。而紧缩式利用较多。冷库紧缩式冷冻冷藏机的重要结构有;紧缩机、冷凝器、蒸发管及冷风机几部分。


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