冷库一般是由制冷机进行制冷，原理是利用气化温度很低的液体作为冷却剂，让其在低压条件下蒸发，从而吸收库内的热量达到冷却目的。蔬菜的储存用到的是高温冷库，温度在±5℃。此外，冷库还有中温、低温、速冻这几类。冻结食品的冷藏适合用中温冷库；冻结后的1水产、禽肉类食品的冷藏用低温冷库；速冻冷库应用于需快速冻结的食品。
冷库能够延长蔬菜保鲜期，保障品质。而冷库建设是否合理对生产企业与农户来说至关重要，极易对蔬菜品质、销售、效益等产生一定影响。冷库建设的要点有哪些？哪里有安装冷库的？首先，地理位置要考虑周全。最好选择离公路、水路、铁路等交通通道较近的位置，有利于蔬菜的运输和销售，且降低运输及储存成本。此外，选择靠近城市市场与农民蔬菜生产地的位置也十分合适，一方面有利于蔬菜收购，另一方面销售成本减少，经济效益随之提升。
除了地理位置要着重选择外，冷库建设的规模大小同样不容忽视。关键要根据当地蔬菜来源确定规模，如果冷库过大，收购的蔬菜量少，那么会造成闲置浪费。相反则会让损害大量蔬菜，供不应求。
